Torta di riso con pasta matta genovese
La torta di riso con pasta matta genovese è un piatto tradizionale e gustoso, perfetto come antipasto o piatto unico.
Ecco la ricetta per prepararla a casa.
Ingredienti: Per la pasta matta genovese:
300 g di farina 0
100 ml di acqua
50 ml di olio extravergine d’oliva
Un pizzico di sale
Per il ripieno:
250 g di riso (preferibilmente Arborio o Carnaroli)
500 ml di latte
500 ml di acqua
2 uova
100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
150 g di prescinseua (o ricotta se non disponibile)
Sale e pepe q.b.
Noce moscata q.b.
Maggiorana q.b.
Procedimento:
1. Preparazione della pasta matta:
1. In una ciotola capiente, setaccia la farina e aggiungi un pizzico di sale.
2. Versa l’olio extravergine d’oliva e l’acqua, mescolando con una forchetta fino a ottenere un impasto.
3. Trasferisci l’impasto su una spianatoia e lavoralo per circa 10 minuti, finché non diventa liscio ed elastico.
4. Forma una palla, avvolgila nella pellicola trasparente e lasciala riposare in frigo per almeno 30 minuti.
2. Preparazione del ripieno:
1. Cuoci il riso in una pentola con il latte e l’acqua, portando a ebollizione e mescolando di tanto in tanto. Cuoci fino a quando il riso ha assorbito tutto il liquido (circa 20 minuti). Lascia raffreddare.
2. In una ciotola, sbatti le uova e aggiungi la prescinseua (o la ricotta), il Parmigiano, il sale, il pepe e un pizzico di noce moscata.
3. Aggiungi il riso cotto e mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Composizione della torta:
1. Pre-riscalda il forno a 180°C.
2. Stendi la pasta matta con il matterello fino a ottenere una sfoglia sottile.
3. Rivesti una tortiera imburrata e infarinata con la sfoglia, lasciando un po’ di pasta sui bordi.
4. Versa il ripieno di riso nella tortiera e ripiega i bordi della pasta verso l’interno.
5. Cuoci in forno preriscaldato per circa 40-45 minuti, finché la superficie non sarà dorata e croccante.
Servizio:
Lascia intiepidire la torta di riso prima di tagliarla. È ottima sia tiepida che a temperatura ambiente.
Consiglio:
La pasta matta genovese è una base versatile che può essere utilizzata per molte altre preparazioni salate.
Provala anche con altri ripieni come verdure o formaggi.
#TortaDiRiso #tortadiriso #danilogattichef #cucinaligure #tortaligure #genova #cucinagenovese #zena #zeinese #lefocaccedidanilo