Spaghetti alle vongole, limone e olio al basilico. Ricetta per quattro persone:
Ingredienti:
- 400 g di spaghetti
- 1 kg di vongole veraci
- 2 spicchi d’aglio
- 1 limone biologico (scorza grattugiata e succo)
- 100 ml di olio extravergine d’oliva
- Un mazzetto di basilico fresco
- 1 peperoncino fresco (facoltativo)
- Sale q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- 1 bicchiere di vino bianco secco
Procedimento:
- Preparazione delle vongole: Metti le vongole in una ciotola con acqua fredda e un po’ di sale grosso per almeno un’ora, cambiando l’acqua un paio di volte per eliminare la sabbia.
- Preparazione dell’olio al basilico: Nel frattempo, sbollenta il basilico, metti il basilico in acqua e ghiaccio, frulla il basilico fresco con 100 ml di olio extravergine d’oliva fino a ottenere un composto omogeneo. Filtra l’olio per eliminare eventuali pezzi di foglie. Metti da parte.
- Cottura delle vongole: In una padella grande, scalda un po’ di olio extravergine d’oliva e fai rosolare gli spicchi d’aglio schiacciati (e il peperoncino se lo usi) fino a doratura. Aggiungi le vongole scolate e il vino bianco. Copri la padella con un coperchio e lascia cuocere a fuoco vivo finché tutte le vongole non si aprono (circa 5 minuti). Elimina le vongole che non si aprono. Filtra il liquido di cottura delle vongole e mettilo da parte.
- Cottura degli spaghetti: Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata fino a raggiungere una consistenza al dente. Scolali, conservando una tazza dell’acqua di cottura. Pesa sempre il sale: io ne metto 20gr per litro d’acqua.
- Assemblaggio: Nella padella con le vongole, aggiungi gli spaghetti scolati e mescola bene. Versa il liquido di cottura delle vongole e, se necessario, un po’ di acqua di cottura della pasta per amalgamare il tutto. Aggiungi la scorza grattugiata del limone e una spruzzata di succo di limone a piacere.
- Condimento finale: Spegni il fuoco e aggiungi l’olio al basilico preparato in precedenza. Mescola bene e aggiusta di sale e pepe
- Servizio: Servi gli spaghetti alle vongole ben caldi, guarnendo con qualche foglia di basilico fresco e un’ulteriore grattugiata di scorza di limone, se desideri.
Buon appetito!
Cucina, pizze e focacce sono la mia specialità.https://www.focacciagenovese.com/negozio/
Se vuoi approfondire qualcosa in più sulle vongole ti consiglio questo articolo https://www.finedininglovers.it/articolo/tipi-vongole-varieta-commestibili