L’importanza di un olio di qualità nella focaccia genovese

La focaccia genovese è una delle specialità più amate della tradizione ligure, apprezzata per la sua croccantezza esterna e la morbidezza interna. Uno degli ingredienti fondamentali che determina la qualità e il sapore autentico di questa prelibatezza è senza dubbio l’olio extravergine d’oliva .

Perché è così importante nella focaccia genovese?

L’olio extravergine d’oliva (EVO) non è solo un ingrediente, ma un vero e proprio elemento caratterizzante della fugassa genovese. Il suo utilizzo influisce su diversi aspetti della preparazione, dalla lavorazione dell’impasto alla doratura finale in forno.

1. Conferisce il sapore autentico

L’olio EVO dona alla focaccia il tipico sapore ricco e leggermente fruttato che la rende irresistibile. Un olio di qualità scarsa o un grasso alternativo non potranno mai eguagliare la complessità aromatica di un buon extravergine.

2. Garantisce morbidezza e consistenza

L’olio viene aggiunto sia nell’impasto che in superficie prima della cottura. Durante la lievitazione, aiuta a rendere la focaccia elastica e soffice, mentre in forno contribuisce a creare quella perfetta combinazione di croccantezza esterna e morbidezza interna.

3. Favorisce la formazione della crosticina croccante

La focaccia genovese è caratterizzata dalla presenza di piccole fossette sulla superficie, dove l’olio si raccoglie prima della cottura. Questo permette il passaggio della formazione della tipica crosticina dorata e leggermente unta, che rende la focaccia così gustosa e invitante.

4. Aiuta nella conservazione

Un buon olio extravergine d’oliva funge anche da conservante naturale, evitando che la focaccia si secchi troppo rapidamente. Questo è particolarmente utile se vuole mantenere la freschezza della focaccia per più ore senza perdere la sua fragranza.

Quale olio scegliere per una focaccia perfetta?

Non tutti gli oli EVO sono adatti per la focaccia genovese. Ecco alcune caratteristiche da cercare:

• Origine ligure : Un olio extravergine ligure, come il Taggiasco , è perfetto per la focaccia perché ha un gusto delicato e armonioso, senza note amare o troppo intenso.
• Bassa acidità : Un olio di qualità deve avere un’acidità inferiore allo 0,8%. Più è basso questo valore, maggiore sarà la qualità.
• Estratto a freddo : Questo metodo di estrazione conserva meglio le proprietà organolettiche e nutritive dell’olio, garantendo un sapore più ricco.

Come usare l’olio nella preparazione della focaccia genovese L’olio extravergine va utilizzato nelle più fasi della preparazione:

1. Nell’impasto : Una parte dell’olio viene incorporata direttamente nell’impasto, contribuendo alla struttura e alla morbidezza.
2. Nella stesura : Prima della seconda lievitazione, si spennella la superficie con olio per evitare che la pasta si secchi.
3. Prima della cottura : Dopo aver formato le caratteristiche fossette con le dita, si versa un’emulsione di acqua, sale e olio per dare alla focaccia la giusta umidità e il sapore autentico.
4. Dopo la cottura : Una spennellata finale di olio EVO esalta la doratura e dona ulteriore profumo alla focaccia appena sfornata.

L’olio extravergine d’oliva è un ingrediente insostituibile nella fugassa genovese. Scegliere un olio di qualità non solo migliora il sapore e la consistenza, ma rende omaggio alla tradizione ligure, garantendo un risultato autentico e gustoso. Se vuoi preparare una focaccia davvero perfetta, non sottovalutare mai l’importanza di un ottimo olio EVO!

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